Spiervoedsel: gezond Calzone-recept

2023 Auteur: Sandra Cummings | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-05-26 18:28

Tijd om te koken / bereiden: 3 uur

De maaltijd: Calzone

De meeste calzones bestaan uit terpen van insuline-spiking wit deeg, gevuld met transvet-zwaar verwerkt vlees. Niet zo de MF-versie, die gemaakt is van bloedsuiker-stabiliserend volkoren deeg en gevuld met eiwitrijke mozzarella en spinazie vol ijzer.

De ruil: Wit meel voor volkoren

'De witte bloem in pizzadeeg leidt tot vetopslag', zegt Gray. 'Als je het ruilt voor volkorenmeel, kun je deze pieken verminderen zonder de smaak of textuur in gevaar te brengen.'

De bonus: meer energie, minder honger

Mozzarella bevat veel energiebevorderende fosfor, terwijl champignons vol zitten met vullende vezels.

Het recept: ingrediënten (4 personen)

Voor het deeg 225 g biologische volkorenmeel / 90 ml halfvolle melk / 50 ml water / 1 tl gedroogde gist / 25 ml koolzaadolie / 1 snuifje zout

Voor de vulling 150 ml koolzaadolie / 500 g kastanjechampignons, gewassen en in vieren gesneden / 4 teentjes knoflook, geschild en fijngesneden / 300 g spinaziebladeren, gewassen en uitgelekt / 200 ml passata-saus / 125 g biologische mozzarella, in stukjes gescheurd / naar smaak zout en peper

Maken

Vulling

• Verwarm een grote pan op middelhoog vuur en voeg de koolzaadolie toe.
• Voeg de kastanjechampignons en knoflook toe en kook gedurende twee tot drie minuten.
• Voeg de spinazieblaadjes toe en kook twee minuten tot ze zijn verwelkt.
• Plaats het gekookte paddenstoelenmengsel in een mengkom en voeg de stukken passata en mozzarella toe.
• Breng op smaak met zout en peper en plaats het opzij om af te koelen.

Deeg

• Giet het zout en volkoren meel in een grote mengkom.
• Meng de melk, water en gist samen in een aparte kom.
• Voeg het gistmengsel toe aan de bloem en meng alles samen om het deeg te vormen.
• Kneed het deeg vijf minuten op een met bloem bestoven oppervlak
• Giet langzaam de koolzaadolie over het deeg en blijf het kneden totdat het volledig is opgenomen en het deeg stevig en glad is.
• Plaats het deeg terug in de mengkom, bedek het met plasticfolie en zet het twee uur opzij.

Calzone

• Plaats een bakplaat in de oven en verwarm deze voor op 230 ° C / gasmarkering 8.
• Verdeel het deeg in vier gelijke porties en rol ze in ballen.
• Bestrooi bloem op een werkvlak lichtjes, plaats de ballen erop en rol ze uit in cirkels van 20 cm breed.
• Plaats een kwart van het vulmengsel op de ene helft van elke deegcirkel, laat een opening van 2 cm rond de rand.
• Borstel de randen met water, vouw vervolgens de lege helften om de vulling te bedekken, knijp de randen met een vork om de vier percelen af te dichten.
• Plaats de calzones op de voorverwarmde bakplaat in de oven gedurende acht tot tien minuten, tot het deeg gaar is en de vulling gloeiend heet is.