Hoe geglazuurde varkensribben te maken

2023 Auteur: Sandra Cummings | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-05-26 18:28

Foto: Jean Cazals

Iedereen houdt van ribben, maar het geheim van het maken van dit spieropbouwende varkensvleesfeest is geweldig, namelijk Chinees vijfkruidenpoeder. Het ontleent zijn naam niet aan het aantal ingrediënten, maar aan de manier waarop deze ene kruidenmix op alle vijf de hoofdsoorten raakt: zoet, zout, zuur, bitter en umami. De zoete, kruidige smaak werkt als een brug tussen zout en de hitte van pepers, waardoor deze ribben een heel ronde, warme verrukking krijgen. Het geeft vlees ook een mooie roodachtige toon, zoals het vlees dat je krijgt als je vlees in een roker doet. Dit is een grote verbetering ten opzichte van de onsmakelijke grijze tint die ribben kunnen aanraken als ze in de oven worden gekookt.

AANBEVOLEN: Hoe pan-geroosterde zalm koken

ingrediënten

• 2 spekjes varkensribbetjes in St.-Louis-stijl gesneden door een slager Omdat ribben heerlijk zijn
• 2 tl Chinees vijfkruidenpoeder Hits alle vijf hoofdsmaak in één pittige mix
• Palmsuiker karamelsaus Zie hieronder voor het maken van de saus die de maaltijd maakt
• Grof zeezout Een goed snufje grof zeezout zal de smaak verder verbeteren
• Vers gemalen zwarte peper Naast kruiden bevat zwarte peper veel vitamine K en ijzer

Hoe geglazuurde varkensribben te maken

1. Verwarm de oven voor op 180 ° C / gasstand 4.
2. Breng je ribben aan beide kanten heel eenvoudig op smaak met zout en peper en stof met het Chinese vijfkruidenpoeder.
3. Leg de ribben met het vlees naar beneden in een paar aluminium of glazen bakschotels. Bedek de borden met folie en rooster het vlees gedurende vier uur.
4. Giet het drippings af. Draai de ribben om met twee spatels (en een extra paar handen, als je ze hebt) zodat de vleeskant nu omhoog is. Wees zachtaardig, omdat ze zo teder zijn dat ze uit elkaar vallen.
5. Verf een laag palmsuiker karamelsaus op de ribben en breng ze nog eens 20-30 minuten onbedekt terug in de oven. Serveer direct uit de oven.

Palmsuiker Karamelsaus

ingrediënten

• 400g palmsuiker
• 1 eetlepel vers citroensap
• 200 g dungesneden sjalot (4-6 grote sjalotten)
• 1 gedroogde hete rode peper
• 3 steranijs
• 1 kaneelstokje
• 2tsp vers gemalen zwarte peper
• 120 ml Thaise vissaus

Hoe de perfecte Ribs-saus te maken

1. In een zware steelpan op middelhoog vuur, combineer de palmsuiker, citroensap en 4 eetl water en breng aan de kook. Gebruik een nat deegborstel om eventuele suikerkristallen die aan de zijkant van de pan zitten te verwijderen. Verlaag het vuur en laat het sudderen totdat het na ongeveer 20 minuten een barnsteenachtige kleur begint te bereiken (let goed op de pan, want karamel kan in seconden van bleek naar verbrand gaan).
2. Haal de pan van het vuur en roer de sjalotten, chili, steranijs, kaneelstokje en zwarte peper erdoor. Klop de vissaus erdoor en nog eens 4 eetlepel water. Zet de pan terug op matig vuur en roer tot de karamel glad is.
3. Giet het in een hittebestendige kom en laat het afkoelen. Verwijder de Spaanse peper, steranijs en kaneelstokje en giet ze warm over de ribben.

Genomen uit Cooking, Blokes & Artichokes door Brendan Collins (£ 20, Kyle Books). Koop op amazon.co.uk