Hoe ceviche te maken

2023 Auteur: Sandra Cummings | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-05-26 18:28

Bubker Belkhit is chef-kok bij The World's End Market in Chelsea, en een van de beste ceviche-koks van het land. Een traditioneel Peruaans gerecht van rauwe vis gemarineerd in citrusvruchten, ceviche is een beetje zoals een Zuid-Amerikaanse sushi. Het is goedkoop, het is gezond, het smaakt geweldig en het zit vol met gezonde vetten, spieropbouwende eiwitten en vitamine C. Niet alleen dat, het is ook een van de gemakkelijkste gerechten ter wereld en zonder koken is er eigenlijk zo veel je kunt het niet verkeerd krijgen.

ingrediënten

Witte vis (zie hieronder voor details) / 2 citroenen / 1 grote sinaasappel / 1 tl sojasaus / 1 rode ui, fijn gesneden / 2 rode pepers, in stukjes gesneden / 2 groene pepers, in blokjes gesneden / snufje zout / snuifje zwarte peper / verse peterselie

Methode

• Gebruik een scherp mes om de gefileerde vis in dunne plakjes te snijden.
• Pers de sinaasappel en citroenen in een kom en voeg de sojasaus, zwarte peper en zout toe.
• Plaats de vis in de marinade en laat deze maximaal 30 minuten intrekken, afhankelijk van hoe dik je de vis hebt gesneden (je weet wanneer de vis er lang genoeg in is geweest, omdat deze witter zal worden aangezien de citrus hem 'kookt').
• Na het marineren, haal de vis uit de kom en leg hem op een bord.
• Voeg de rode ui, chilipepers en peterselie toe om te serveren.
• Hoewel het eenvoudig genoeg is om je voor te bereiden, zijn er nog een paar dingen waar je rekening mee moet houden voordat je in het hoofd duikt. Hier deelt chef Belkhit zijn beste tips voor het maken van de beste ceviche.

De vis

'De versheid en het type vis dat u selecteert, bepalen hoe goed uw ceviche is', zegt Belkhit. 'Selecteer altijd de meest verse witte vis die mogelijk is bij de visbalie of een visboer. Kies stevige snapper, zeebaars of zeebrasem en zorg ervoor dat de ogen kristalhelder zijn en dat de vis fel rode kieuwen heeft. Rauwe vis is een geweldige bron van omega-3 vetzuren, en hoe verser de vis, hoe meer er in het vlees zal zijn. '

De marinade

'Gebruik citrusvruchten die je lekker vindt, zolang het maar biologisch is', zegt Belkhit. 'We mengen sinaasappel- en citroensap in mijn restaurant voor een fruitiger smaak, maar voel je vrij om te experimenteren.'

Het marineren

'Het marineren kan tot 30 minuten duren als je de vis dik snijdt. Ik wil het echter om twee redenen heel dun snijden: ten eerste kunnen de smaken van de saus gemakkelijk worden gecombineerd met de textuur van de vis wanneer deze dunner wordt gesneden, en ten tweede omdat het een meer delicate textuur creëert, 'zegt Belkhit. 'Houd er echter rekening mee dat als je het dun snijdt het binnen ongeveer twee of drie minuten zal marineren. Laat het niet te lang in de saus liggen anders begint het af te breken en de omega 3-vetzuren en eiwitten te bederven. '

Laatste details

'Sommige mensen serveren het met veel extra ingrediënten toegevoegd na het marineren, anderen vermijden het helemaal te gebruiken', zegt Belkhit. 'Ik vind het leuk om de hoeveelheid ingrediënten te minimaliseren, zodat de natuurlijke smaak niet verloren gaat - als het eenmaal is gemarineerd, voeg ik alleen rode uien, kleine chilipepers en peterselie toe - maar voel je vrij om te proberen wat je maar wilt. Tomaat, avocado, koriander, suikermaïs en garnalen zijn allemaal ingrediënten die goed werken. '

Tijgermelk

'Het overblijvende sap op de bodem van de kom na het marineren staat bekend als tijgermelk en wordt gewaardeerd door de Peruanen die het drinken als een katerbehandeling', zegt Belkhit. 'Je kunt de kom leegmaken nadat je hem hebt opgegeten en opdrinken, of laten uitlekken voordat je gaat eten en nippen aan de maaltijd. Heerlijk!'

Wil je zien hoe de professionals het doen voordat je het zelf maakt? Reserveer een tafel bij The World's End Market om de heerlijke ceviche van Bubker Belkhit te proeven.