Sushi thuis maken

2023 Auteur: Sandra Cummings | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-05-26 18:28

Sushi maken thuis, āì De korte versie

Het Japanse dieet kijkt al een tijdje naar de Mediterrane gezondetaartenkroon, met de opmerkelijke levensduur van de Aziatische plattelandsbewoners die het idee ondersteunen dat hun visrijke dieet alle vereiste voedingsdozen aanvult.

Om aan een Japans dieet te voldoen, gaat het duidelijk om meer dan alleen sushi eten, je zult voor starters veel meer groenten nodig hebben, maar het is een eerste stap. En ondanks de flinke dreun van zout en witte rijst, is het een gezonde lunchoptie, vooral de omega-3 rijke vis, die ook een klodder van 'goede' onverzadigde vetten met zich meebrengt. Zelfgemaakte sushi is echter een ontmoedigende propositie. Sushichefs trainen jaren om hun ambacht te perfectioneren en om elke Homer Simpson / blowfish debacle te vermijden. De coach volgde een masterclass van een sushi-winkel om aanwijzingen te krijgen over het ruilen van rauwe vis tot presentabele bundels, wat we hebben geleerd.

Leg je blad nori (zeewier) op je makisu (mat), ruwe kant naar boven. Laat ongeveer 2,5 cm rijstvrij boven aan het vel liggen. U wilt een gelijkmatige laag van ongeveer een halve centimeter dik, raak in dit stadium geen extra rijst kwijt, omdat het te laat is als u eenmaal begint te rollen.
Voeg je ingrediënten toe aan een lijn in het midden van de rijst, en dan is het tijd om te rollen. U streeft naar zachte maar stevige bewegingen door de rol in een vierkantige vorm te drukken. De makisu zal helpen. Gebruik het door je uitgerolde nori op de top te leggen en hem met de mat te rollen, zodat je wat zeewier-op-zeewiercontact krijgt om ervoor te zorgen dat de rol blijft plakken.
Hak dan je broodje in stukjes, pak wat wasabi, soja en gember en geniet ervan.

Als je zelfgemaakte sushi-pogingen niets anders opleveren dan heel veel rommel, dan kun je je wenden tot de 42-delige Football Club Box van Sushi Shop voor een vakkundig gemaakte maaltijd om van te genieten tijdens de laatste fasen van Euro 2016. ¬ £ 45, mysushishop.co.uk.

Sushi maken thuis, āì De Masterclass

Sushi is verdomd leuk. Gelukkig is het ook bloedig gezond. Dat is te danken aan de combinatie van verse, natuurlijke ingrediënten en de nadruk op vis, die boordevol is met goede dingen, waaronder spieropbouwende eiwitten, omega-oliën en een hele reeks voedingsstoffen die alles doen, van het stimuleren van de immuniteit tot het helpen herstellen van spieren en het bevorderen van een goede verbinding en gezondheid van de botten.

Het enige probleem met sushi is dat de meesten van ons het vreselijk verkeerd hebben. Voorverpakte supermarkt sushi kan een redelijk tussendoortje of een last-minute lunch maken, maar in vergelijking met echte sushi is het een gruwel. Nu, we kunnen hier allemaal hoog en machtig klinken, maar het is moeilijk om niet nadat we een echt sushi-restaurant in Londen hebben bezocht genaamd Kouzu en proefde de meest ongelooflijke sushi die ooit onze lippen is gepasseerd. We hebben gezworen nooit meer het low-grade spul te eten en kletsten in sushi-chef Ryu toen wij er waren.

Hier deelt Ryu zijn tips voor het maken van je eigen ongelooflijke sushi thuis. Je hoeft nooit meer sojasaus uit een klein visje te persen.

Hoe bereid ik me voor om sushi te maken? Wat heb ik nodig?

Sushi maken betekent twee hoofdelementen: vis en gekruide rijst. Normaal gesproken wordt sushi rijst gemengd met een azijn vermengd met zout en suiker in een grote houten container. Een groot ondiep gerecht en een houten lepel zijn echter prima als alternatief voor het mixen van de rijst (probeer de rijst niet teveel te mengen omdat hij plakkerig wordt).

Sushirijst wordt meestal bereid met kortkorrelige witte rijst om de pluizige en plakkerige textuur te verkrijgen, maar het is al sinds mensenheugenis populair om kortkorrelige bruine rijst te gebruiken als gezonder en voedzamer alternatief. Sushi is geëvolueerd van de traditionele wortels van het gebruik van geconserveerde vis en tegenwoordig zijn er meer soorten vis beschikbaar, evenals vegetarische opties en zelfs vlees. Dus, waarom niet experimenteren met welke ingrediënten je wilt gebruiken in je nigiri (met de hand gevormde sushi) of maki (gerolde sushi)?

Nori (gedroogd zeewierpapier) is verkrijgbaar in lokale supermarkten of gespecialiseerde Aziatische markten waar u ook vooraf gemaakte sushi-azijn, wasabipoeder (dat een pasta vormt terwijl u zich vermengt met water) of pasta kunt kopen, en een sushi-mat (traditioneel bekend als makisu).

Zorg ervoor dat je je handen vochtig maakt (niet te veel) voordat je sushi rijst verwerkt en wacht tot de rijst op lichaamstemperatuur is voordat je hem gebruikt om de beste smaak te garanderen. Bewaar de sushi rijst in een kleine Tupperware-doos met een vochtig kaasdoek om de rijst te bedekken voordat je het deksel erop zet om te voorkomen dat de rijst drassig wordt.

Waar moet ik mijn vis kopen, zullen supermarkt dingen doen?

Verse vis moet altijd sashimi-grade zijn. Uw visboer zal u kunnen adviseren of hun vis van die norm is. Plaatsen als Atariya en Japan Center in Londen verkopen eenvoudig te gebruiken / snijden visfilets, vooral voor het maken van sushi thuis, maar deze zouden een laatste redmiddel moeten zijn, omdat ze tamelijk snel vergaan en een bepaalde vaardigheid vereisen om te hanteren (anders worden ze een professionele sushi chef zou niet berucht zijn omdat het zo lang duurde). Gerookte zalm en krabsticks zijn een goed voorbeeld van veiliger alternatieven.

Is er een eenvoudige manier om de versheid van de vis die ik koop te vertellen?

Bij het kijken naar vis is de gemakkelijkste manier om de versheid te vertellen de stevigheid van het vlees, vooral het buikgedeelte, de schubben en ogen moeten trots schijnen en de kieuwen moeten robijnrood zijn. Visfilets moeten er levendig uitzien (voor vissen zoals zalm en tonijn), terwijl vis met witte vacht zoals zeebaars niet ondoorzichtig maar doorschijnend moet zijn. Zorg ervoor dat je uit de buurt blijft van vissen die zelfs op afstand vis ruiken en er slap of waterig uitzien.

Wat is het verschil tussen sushi en sashimi - is het moeilijker om te maken?

Sushi is het samenkomen van vis met sushi-rijst, terwijl sashimi gewoon zelf gesneden vis is. Beide zijn moeilijk te beheersen, maar leuk om te leren. Sushi wordt beoordeeld op vele factoren: de vorm en textuur van de rijst, maar ook de schoonheid van de snede, de balans en consistentie van de gemaakte sushi en ten slotte hoe de chef-kok zorgt voor alle elementen die bij het proces zijn betrokken. Sashimi is ook erg moeilijk, omdat een enkele gram de uitkomst van de smaak van de vis kan veranderen, te dun en je kunt er niet zeker van zijn wat je net hebt gegeten, te dik en de smaak kan overweldigend zijn.

Om de perfecte snede te bereiken, moet je je mes constant scherp houden en de dynamiek en wetenschap achter het snijden van vissen op moleculair niveau leren. Simpel gezegd snijdt een scherp mes schoon door de cellen zonder de inhoud erin te beschadigen, terwijl een bot mes en slechte vaardigheden de cellen zullen pletten waardoor de inhoud vrijkomt en de vis in hoofdzaak sneller verloren gaat als hij wordt blootgesteld aan lucht. Heb je ooit die samurai-films gezien waarbij de ene draw van het lemmet het item tijdelijk kan laten lijken ongesneden tot het seconden later plots uit elkaar valt? Dit is de behendigheid en vaardigheid die nodig zijn om sashimi zijn prachtige glanzende oppervlak te geven. Bekijk zelfstudievideo's op YouTube om een idee te krijgen van de vereiste basisvaardigheden. Kom ook naar een top sushi-restaurant zoals Kouzu, ga zitten in de sushi-bar, bekijk de chef-kok en stel vragen.

Wat zijn de belangrijkste fouten die mensen maken bij het maken van sushi / sashimi en hoe kunnen ze worden vermeden?

Het gebruik van kortkorrelige rijst is een must, omdat het de noodzakelijke textuur is om sushi te maken. Probeer niet te veel rijst te gebruiken bij het maken van sushi, want je wilt de vis vooral proeven. De grootte van de sashimi is afhankelijk van welke vis je wilt gebruiken. Gekleurde vis kan een beetje dikker zijn ongeveer een halve tot een centimeter groot, terwijl witte vis dun moet worden gesneden, om taaiheid te voorkomen, omdat de kleinere vissen meer vezels in hun vlees hebben. Snijd altijd sashimi tegen de korrels van de vis, dit is erg belangrijk om het in je mond te laten smelten en niet taai te zijn.

Kun je het proces uitleggen voor het maken van een heel eenvoudig, maar toch verbazingwekkend proefstukje sushi / sashimi?

Je hebt hier een weegschaal nodig om serieus te zijn. Gebruik nigiri voor ongeveer 10 g sushi-rijst en 12 g witte vis (15 g gekleurde vis).
Plaats een vleugje wasabi-pasta op de minder aantrekkelijke kant van de gesneden vis. Gebruik je andere hand om een mooie bolvorm te maken en maak ze voorzichtig maar stevig aan elkaar vast en vorm ze in een mooie maat.
Zorg ervoor dat u niet te lang aan het vormen bent en zorg ervoor dat uw handen vrij koud en vrij nat zijn.
Broodjes maken is naar mijn mening altijd de beste optie voor sushi thuis, want het is leuk en veel waarschijnlijker om er uit te komen en je kunt vrijwel alle ingrediënten gebruiken die je lekker vindt.
Wikkel de sushi-mat losjes in de vuiler om schoon te houden.
Plaats de nori op de mat met de ruwe kant naar boven, want er zijn twee verschillende oppervlakken op het zeewierblad.
Verspreid ongeveer 100 g sushi rijst over het zeewier en strooi alles wat je wilt aan de buitenkant van de rol. Sesamzaadjes zijn een goede optie.
Plaats vervolgens de ingrediënten die u wilt in de rol en gebruik de mat om een maki te maken - doe dit door twee keer om te vouwen.
Probeer je een vierkante vorm voor te stellen bij het maken van de rol. De rijst zal na verloop van tijd uitzetten om later een ronde vorm te krijgen.