Hoe Steak Steak als een pro te koken

2023 Auteur: Sandra Cummings | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-05-26 18:28

Fotografie: Ben Backhouse

Een dikke biefstuk lijkt misschien het soort voedsel dat een maandelijkse traktatie is - maar het is tijd om daar nog eens over na te denken. Een enkele 250 gram, met gras gevoederde, 28-seizoenen dikke plak sirloin kost ongeveer hetzelfde als een Quarter Pounder-maaltijd - en in tegenstelling tot het eten van Uncle Ronald, verpakt hij in ongeveer 70 g eiwit, met een stoot gezond dierlijk vet en nul koolhydraten of conserveermiddelen. De enige vangst? Je moet het zelf koken - maar met een beetje hulp van de met een Michelin-ster bekroonde chef-kok Adam Gray, is dat het gemakkelijke gedeelte. Dit is uw stapsgewijze handleiding.

Stap 1: verwarmen

Haal uw steaks uit de koelkast, idealiter minstens een half uur voor het koken, zodat ze voldoende tijd hebben om op kamertemperatuur te komen. Zet vervolgens de pan op het kookvlak en geef het een paar minuten om zo heet mogelijk te worden.

Stap 2: Seizoen

"Poets je steaks met een klein beetje koolzaadolie, zodat ze niet in de pan blijven plakken", zegt Gray. "Breng ze op smaak met zout en versgemalen peper. Doe het vanaf een hoogte om een goede spreiding te krijgen. "En uiteraard doe je het aan beide kanten.

Stap 3: Cook

Stap 4: Serveer

Haal je biefstuk uit de pan en laat het een minuut of twee rusten om de sappen te laten bezinken, zodat ze niet weglekken als je er in snijdt. Voor een gezond bijgerecht, bak wat ui en knoflook in een pan met een vleugje nootmuskaat en vissaus, voeg dan spinazie en een klodder dubbele room toe. Zoete aardappel friet optioneel.

Wat Cut To Buy is

Filet

"Het komt van de meest luie spier van het dier", zegt Gray. "Het heeft dus minder vet, maar ook minder smaak, en het is heel zacht." Het is ook traditioneel duur. Overweeg serveren met lookboter om wat punch toe te voegen.

Biefstuk

"Dit zal perfect gemarmerd zijn met vet helemaal door. Voor mij heeft het de meeste smaak ", zegt Gray. Ribeye werkt ook goed op een barbecue, als je erop vertrouwt dat je het goed kookt.

Sirloin

Die met de grote strook vet langs de zijkant. "Het heeft een minimale marmering, dus je zult het vet eerst weergeven," zegt Gray. "Pak je tang en houd je biefstuk met de vetkant op de pan." Je gebruikt minder olie en krijgt meer smaak.

staartstuk

De goedkoopste snit, maar ook de moeilijkste - het komt van de achterkant van de koe, waar het werk is gedaan. Een van de meer smakelijke delen, het is beter iets langer gaar dan ribeye of entrecote.

Adam Gray is een met een Michelin-ster bekroonde chef-kok die gezonde kookcursussen organiseert. Hij is momenteel chef-kok bij Bourne And Hollingsworth Group (bandhbuildings.com). Bezoek adamgraychef.com voor meer info.