Gezonde varkensvleesrecepten met een beperkt budget

2023 Auteur: Sandra Cummings | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-05-26 18:28

Populaire varkensbuien zoals lende en buik zijn al relatief goedkoop, maar ga naar je plaatselijke slager en je zult een aantal flexibele - en lekkerere - alternatieven vinden.

Wang

Langzaam gesmoorde varkenswangetjes

Seizoen 12 gereinigde varkenswangetjes met zout en plaats in een diepe ovenschaal met een deksel.
Snijd ruwweg vijf pruimtomaten en leg deze in de ovenschaal met 150 g geschilde babyuien, 300 ml kippenbouillon, 300 ml vleesbouillon en een 500 ml fles cider.
Snijd ¼ bosje verse dragon ongeveer en gooi het in de schaal samen met 100g bevroren erwten.
Plaats het deksel op de caseroleschotel en kook in een oven bij 130 ° C gedurende zes uur.
Roer goed en serveer.

Hand

'Dit gewricht komt van het voorste been en de schouder van het varken', zegt Philpot. 'Zoals elk deel van een dier dat wat werk heeft gedaan, is het lekker en magerder dan de' prime 'filets, maar een beetje harder, dus het werkt het beste als het gestoofd is.'

Gestoofd varkensvlees en linzen

Leg het varkensvlees in een grote pan, bedek het met water en voeg wat tijm, een paar peperkorrels, een laurierblaadje en een paar gepelde uien en wortels toe.

Breng het aan de kook en laat het een paar uur sudderen. Je kunt zien wanneer het gaar is door voorzichtig aan het bot te trekken - als het er netjes uitziet, is het klaar.

Zodra het vlees gaar is, laat het afkoelen in de vloeistof. Verwijder vervolgens het vlees en neem het vlees af, waarbij de huid, botten en pezen worden weggegooid. Zeef en bewaar de vloeistof.

Neem een halve liter van de kookvloeistof en voeg 100 g linzen toe. Breng aan de kook en laat sudderen tot het gaar is. Verwijder alle overtollige bouillon en meng uw pulled pork.

Voeg waterkers en kerstomaatjes toe en breng op smaak met zout en peper.

Blad

'De schouder van het varken, of het lemmet, is zeer veelzijdig - het kan gefrituurd of langzaam geroosterd worden tot zes uur', zegt Allan Pickett, chef-kok bij Plateau in Canary Wharf in Londen (plateau-restaurant.co.uk). 'Het heeft een goed ijzergehalte en is goedkoper dan een lende, maar het heeft meer werk nodig om er het beste uit te halen.'

Slow-geroosterde varkensschouder met appels

Doe twee wortels (geschild en in de lengte doormidden gesneden), twee in blokjes gesneden uien en een selderijzestok (in 5 cm lengte gesneden) in een braadpan.
Maak voor zes gewrichten van 1,2 kg zes sneden. Snij een Granny Smith-appel in zes stukken en plaats deze in de spleten die je hebt gemaakt. Plaats dit bovenop de groenten en voeg een liter water toe.
Kook op 130 ° C gedurende vier uur. Controleer regelmatig en voeg indien nodig meer water toe. Het varkensvlees moet zacht zijn en van het bot vallen als het eenmaal gekookt is.

Chump

Gegrilde chump met kweepeerpuree en paarse kiemen broccoli

Verwijder de zaden van twee kweeperen. Voeg toe aan een pan met 100 g suiker en 200 ml appelsap. Verwarm op een matig vuur tot het zacht is en meng het dan om een zachte puree te creëren.

Wanneer je de kweepeer aan de blender toevoegt, begin je met het grillen van het varkensvlees - dit kost ongeveer acht minuten aan elke kant voor een middelgrote snee.

Kook de paarse kiemen broccoli in water gedurende vijf minuten. Serveer naast de gegrilde chump met 2 eetlepels kweepeerpuree aan de zijkant of bovenop het vlees.