Rundvlees en couscousalade

2023 Auteur: Sandra Cummings | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-05-26 18:28

Dient voor 1 Elke portie bevat 500 calorieën, 39 g eiwit, 65 g koolhydraten, 10,4 g vet

ingrediënten

75 g couscous 125g entrecote, overtollig vet verwijderd 250 gr. Pompoen (of pompoen), gepeld, gezaaid en in blokjes van 2 cm gesneden 6 cherrytomaatjes, gehalveerd 2 lente-uitjes, fijngehakt 100g bosperperges, gehalveerd 1 tl olijfolie 120 ml kippenbouillon tsp fijn geraspte sinaasappelschil 15 ml sinaasappelsap tsp fijngesneden / geraspte verse gember Groot handvol raket of gemengde bladeren Verwarm de oven voor op 210oC / gasovenstand 7. Borstel een ovenschaal met olijfolie en plaats de pompoen of pompoenblokjes in een enkele laag. Bak 20 minuten, voeg dan de tomaten toe en bak nog eens tien minuten.

Plaats ondertussen de asperges in een hittebestendige kom en bedek met kokend water. Ga vijf minuten staan en laat dan uitlekken. Leg de kippenbouillon in een grote pan en breng aan de kook. Roer de sinaasappelschil, het sap, de gember en de couscous erdoor, dek het strak af met een deksel, haal het van het vuur en laat het vijf minuten staan, en scheid de korrels daarna met een vork. Veeg een braadpan met antiaanbaklaag af met de rest van de olie en bak het vlees twee tot drie minuten aan elke kant om het te schroeien, en bak het daarna nog eens twee tot drie minuten, naar smaak. Breng over naar een bord, dek losjes af met folie en blijf vijf minuten staan. Hak dan het vlees fijn. Voeg de lente-ui, asperges, pompoen en tomaten toe aan de couscousmix en meng tot goed gemengd. Serveer met de gesneden runder- en raketbladeren. Garneer met sinaasappelschil, indien gewenst. Recept van Performance Food, de op het web gebaseerde sportvoeding van Karen Reid. Bezoek performancefood.co.uk