Zijn insecten de toekomst van spiervoeding?

2023 Auteur: Sandra Cummings | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-05-26 18:28

Wanneer je denkt aan een verleidelijk eiwitrijk voedsel, stel je je waarschijnlijk een sappige biefstuk, een mollige kippenborst of een heerlijke klodder pindakaas voor. Je denkt bijna zeker niet aan een knapperige wants. Maar een recente golf van populariteit - veroorzaakt door een VN-campagne die hun voedingswaarde als alternatief voor vlees en zuivel overtuigt - heeft geleid tot een reeks van griezelig met crawly geïnfundeerde snacks en maaltijden die in winkels en restaurants verschijnen.

Insecten die ooit het domein waren van jungle-wonende Z-lijst celebs worden nu geserveerd als gastronomisch fitness voedsel, mede dankzij hun indrukwekkende eiwitgehalte. Sprinkhanen, rupsen en meelwormen zijn allemaal meer dan 20% eiwit, waardoor ze op één lijn worden gesteld met spieropbouwende nietjes zoals kip en rundvlees, en ze zijn duurzamer om te produceren dan vee. Maar zullen ze ooit goed genoeg smaken om een biefstuk te vervangen? MF maakt insecteneter om uit te vinden.

Archipel

'We krijgen af en toe een gil van een norse klant', zegt Daniel Creedon, chef-kok en algemeen manager van de archipel. 'Maar de meeste mensen staan heel open voor wat we bieden. Het is grappig, omdat mensen in paniek raken over het eten van insecten, maar ze zijn blij om garnalen te eten, dat zijn eigenlijk grote insecten die in de zee zwemmen. '

Op het menu van de Archipel staan vandaag gebakken krekels met quinoa, spinazie en gedroogd fruit, een krekel en sprinkhanen salade en - meest onheilspellend - meelwormkaviaar. 'Insecten hebben een zeer specifieke, enigszins bittere smaak', zegt Creedon. 'Dit komt van chitine, het eiwit waaruit hun exoskeletten zijn gemaakt. In Oost-Aziatische landen groeien mensen op met eten en raken ze gewend aan de smaak, maar het is niet iets dat mensen gewend zijn in het Verenigd Koninkrijk. '

Ik vraag of de recepten van Aziatische afkomst zijn. 'Niet noodzakelijkerwijs,' antwoordt Creedon. 'Het grootste deel van ons menu bestaat uit gerechten die ik zelf heb ontworpen. Er is veel vallen en opstaan als je zulke gevarieerde ingrediënten hebt. '

Ik begin met de gefrituurde krekels, die 13 g eiwit per 100 g bevatten. 'We drogen insecten meestal buiten in de oven om ze mooi en knapperig te maken', zegt Creedon. 'Maar we hebben bewust deze krekels gefrituurd, zodat ze als een druif in je mond zijn gesprongen, wat sommige mensen vreemd vinden.' Tot mijn verbazing is de smaak tamelijk mild en de druiveachtige textuur is goed voor de quinoa en het gedroogde fruit. De overheersende smaak is die van de pittige chermoula-boter - gemaakt met chili, knoflook en koriander - waarin het gerecht is gebakken.

De volgende is de cricket en sprinkhaan salade. Knapperig en knapperig, de sprinkhanen - die voor ongeveer 60% uit eiwitten bestaan - hebben een aangename walnootachtige smaak die verder wordt versterkt door de saus van knoflook, chili en citroengras. Eindelijk ga ik verder met de meelwormkaviaar. Geserveerd in een caramel pindasaus met kokoscrème, is het een strijd om een specifieke wormsmaak te identificeren, maar de textuur is een perfecte vervanging voor echte kaviaar en de saus is zoet en pittig.

archipelago-restaurant.co.uk

Wahaca

'Insecten zoals sprinkhanen en krekels zijn erg populair voedsel in Mexico, vooral wanneer ze worden gebakken in chili, knoflook of limoen', zegt Wahaca's hoofd van menu-innovaties, Edson Diaz-Fuentes. 'We wilden een deel van dit interessante Mexicaanse eten naar de Britse markt brengen, dus vliegen we sprinkhanen vanuit de staat Wahaca om in onze restaurants te serveren.'

Het gerecht bestaat uit een salsabasis met daarop gesmolten kaas en geserveerd met tortillachips, die u als provisorisch bestek gebruikt. 'We verpletteren de gefrituurde sprinkhanen en mengen ze met de andere salsa-ingrediënten', zegt Diaz-Fuentes. 'Door ze samen te smelten, wordt het gerecht aantrekkelijker voor mensen die bang kunnen zijn voor de gedachte aan het eten van insecten, hoewel we er omwille van de presentatie wel een hele sprinkhaan bovenop doen.'

Het resultaat is een bevredigend kaasfeest met een rokerige, aardse ondertoon. De combinatie van caseïnerijke kaas en sprinkhaan - die 20,6 g eiwit per 100 g bevat - zorgt voor een uitstekende spieropbouwende maaltijd, hoewel ik moeite heb om weerstand te bieden aan de drang om hem af te spoelen met een mojito.

wahaca.co.uk

Selfridges

De eerste uit de Edible-reeks is geroosterde schorpioenen. Hoewel het geen technisch insect is - hoewel ze dezelfde geleedpotige phylum en exoskeletale lichaamstype hebben - zijn schorpioenen qua smaak en textuur vergelijkbaar met krekels en sprinkhanen, met een aardachtige, nootachtige smaak en een licht bittere nasmaak. 'Alle schorpioenen worden op de boerderij grootgebracht, vervolgens ontgift en geroosterd tot ze knapperig zijn', zegt Emma Murphy, de koper van Selfridges.Het geeft ze een vergelijkbare textuur als krabben van vlees, en na een paar knapperige kauwsnoepjes lossen ze gemakkelijk op in mijn mond.